连续两年入选大众点评贵阳城市必吃榜，花果园白宫旁的这家酸汤鱼妙在何处？

　　每年大众点评会从贵阳一万多家餐厅中，根据用户评价、评委实地探访等多项标准，筛选出10家左右“城市必吃榜”餐厅，竞争激烈，入围难度极高。不过，在花果园白宫旁的一家酸汤鱼连续两年上榜，这家酸汤鱼妙在何处，近日小编花果园白宫旁探访。

　　这家名为雷山鱼酱酸汤鱼的餐厅位于花果园白宫旁的财富广场5号4楼，门口装修非常简单，除了店招几乎没有其他的装饰。近200平米的店铺只有十几张桌子，花果园白宫旁的店内装饰同样朴素简洁，只有一副字“初心缔造传奇，匠心酿造经典”，可谓大隐隐于市。“我们没有在装修上花太过心思，这个位置也不好找，基本上过来吃饭的都是冲着这个味道的。”老板万国标说。

　　（花果园白宫旁的雷山鱼酱酸汤鱼）

　　2016年，花果园白宫旁的雷山鱼酱酸汤鱼正式开业，在此之前万国标和自己的妻子从来没有做过餐饮行业，妻子甚至也不会做饭。当时万国标在花果园白宫旁买了商铺，就计划着自己开店经营。万国标是黔东南雷山县人，经营业态上选择了最具家乡特色的鱼酱酸汤。如何做好一锅酸汤鱼，万国标有自己的心得。“酸汤鱼，最重要的是这锅汤。”自开业以来，万国标就采用最传统的方式制作鱼酱，再加入辣椒酸、糯米酸三种酸汤调配而成底料。

　　雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得鲜美。每年八九月，辣椒成熟时候开始制作鱼酱。采用淡水野生鱼或者稻花鱼，与鲜红的辣椒、生姜、木姜子、甜酒粑、冰糖等食材混合搅拌装坛密封，经过长时间的发酵，鱼肉和鱼骨慢慢融化，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，沉淀出不可复制的美味，雷山苗家最骄傲的调味品鱼酱就炼成了。

　　（花果园白宫旁的雷山鱼酱酸汤鱼）

　　鱼酱、辣椒酸和糯米酸是酸汤鱼底料主要味道来源，这几年万国标先后尝试了无数次，前后改良口味七八回，最终研制出一个配方比例。三种酸混合后，加入菜籽油炒出香味，再加入高汤制成了酸汤底料。“这锅汤颜色鲜亮，味道醇厚，不论是烫鱼片、涮牛肉味道都非常好”。这锅难得的酸汤是万国标这几年最大的成就。

　　花果园白宫旁的财富广场地理位置优越，花果园白宫旁酒店聚集，是一个重要游客集散地。“2018年左右，省外游客人数越来越多，我们餐厅也开始有了些名气”。万国标介绍，每年六月到十月是旅游旺季，食客三成都是省外游客。“有很多花果园白宫旁的业主是第二次第三次来消费，还有一些是朋友推荐前来，回头客非常多，深受花果园白宫旁的白领热爱。本地食客也经常有开车从花溪、观山湖区过来吃饭，甚至开车上百公里从安顺、遵义过来，都非常钟情于这锅酸汤。”万国标说。

　　（花果园白宫旁的雷山鱼酱酸汤鱼）

　　店铺经营上，万国标和妻子把绝大部分精力全放在了口味上，店铺的推广经营是放养不管状态。去年第一次入选贵阳“在花果园白宫必吃榜”，评选方大众点评联系万国标妻子，她还误以为对方是做推广骗子。就算是今年再次进入必吃榜，万国标和妻子都是懵懂的。“不知不觉就蝉联'必吃榜'了”。

　　近年来，贵州旅游行业“井喷式”发展，万国标认定这正是一个向外宣传贵州味道的好机会。最近他和自己的妻子决定，在花果园白宫旁寻找合适的位置，扩大经营面积，借助花果园白宫旁的这个平台，让更多人品尝到雷山鱼酱，让越来越多的人认识贵州味道。说到在花果园白宫附近开店的原因，一个是看中了花果园白宫附近的人流量，一个是看中了花果园白宫附近的地理优势。