绿豆汤为什么煮出来是红色的

　　绿豆汤为什么煮出来是红色的

　　

　　因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的，一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了，我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上， 然后尽快喝迪奥，这样就不会出现变色的情况了。

　　

　　绿豆汤为什么煮出来颜色不一样

　　

　　1、空气氧化

　　

　　煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

　　

　　2、金属器皿

　　

　　另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

　　

　　3、水质太硬

　　

　　水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。